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최근 전통 노포 외에 완성도 높은 맛을 자랑하는 신흥 평양냉면 전문점들이 주목받고 있다. 사진은 서령의 순면. /사진=다이어리알매년 여름철이 되면 가격 논쟁의 중심에 서는 대표적인 외식 메뉴인 '평양냉면'. 서울의 유명 평양냉면 전문점 기준 한그릇 가격은 이제 2만원에 육박하지만 그럼에도 애호가들은 꾸준히 늘어나고 있다. 자극적이지 않은 육향과 은은한 감칠

반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피

집 가(家)를 설문해자 해본다. 지붕 아래 돼지가 거주하는 모양. 가축의 첫단추가 바로 돼지 인 셈. '돼지국밥'에는 '야성'(野性)이 투영된다. 부산 출신 시인 최영철도 부산돼지국밥을 겨냥한 시 '야성은 빛나다'를 지었다. 이걸 먹을 때면 자신이 바닥권으로 내려온 것 같은 기분이 든다. '짐승스러움' , 혹은 '마성'(魔性)의 식감 때문일까? 사실 동

육지에서 뱃길로 97㎞ 남짓. 멀리서 바라보면 푸르다 못해 검게 보이는 섬 흑산도(黑山島). 1801년 신유박해로 유배된 조선의 실학자 정약전은 이 섬에서 해양생물학서 ‘자산어보(玆山魚譜)’를 집필했다. 생물의 생김새만이 아니라 습성과 조리법, 섬사람들의 삶까지 2만3022자로 담아냈다. 그가 무린류(비늘이 없는 어류)의 첫 어종으로 기록한 건 다름 아닌

편집자주 음식을 만드는 건 결국 사람, 셰프죠. 신문기자 출신이자 식당 '어라우즈'를 운영하는 장준우 셰프가 언론의 스포트라이트 너머에서 묵묵히 요리 철학을 지키고 있는 셰프들을 만납니다. 한국 미식계의 최신 이슈와 셰프들의 특별 레시피를 격주로 연재합니다. 음식과 술의 조화를 '마리아주(Mariage)'라고 한다. '결혼'을 뜻하는 불어인데 술과 음식의